ouble seam method

原文出處
http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/unit/chapter19.htm

一、食品的密封◎密封法的種類包裝的密封法依材料而異，可分為下列四種：

1. 捲封法：罐頭的密封採用捲封法，大部分為二重捲封法(double seam method)，即使用二重捲封機(double seamer)，將罐蓋的捲曲部(curl)與罐身的罐緣齧合、經捲曲及壓緊操作進行捲封。
二重捲封機的構造及原理： (1)二重捲封機的主要部位為托罐盤(lifter)、軋頭(chuck)及捲輪(seaming roll) 所構成如圖1所示。 圖1. 二重捲封機之主要構成要素(2)二重捲封機的操作原理：如圖2所示 罐身與罐蓋鐵皮第一捲輪及第二捲輪擠壓後，所形成完整捲封的過程，其捲封內應由五層鐵皮所構成，其中；罐身鐵皮二層、罐蓋鐵皮三層。 圖2. 二重捲封機之操作原理
2. 捲封程度的判斷標準：

(1)鉤疊率(OL%;percentage of overlap)：
A定義：所謂鉤疊率乃蓋鉤與罐鉤鐵皮重疊部分的長度與理論上能完全 重疊長度相比，所佔的百分率，稱之。
B要計算鉤疊率之前，首先必須以捲封測微計測量捲封處的各部位長度。如圖3所示。


圖3. 捲封測微計a.蓋深(C; countersink)
(a)影響因素：軋頭緣的厚度及托罐壓力。
(b)標準：一般罐頭蓋深3.05-3.30mm，啤酒罐及碳酸飲料罐為3.80- 4.06mm，每罐的誤差不得大於0.13mm。b.捲封厚度(T; thickness):
(a)影響因素：罐身與罐蓋鐵皮厚度及第二捲封強弱。
(b)標準：理想厚度為：T=3tc+2tc+0.15mm±0.08mm，也就是每罐捲封厚度的誤差不得大於0.08mm。c.捲封寬度(W; width):
(a)影響因素：捲輪強弱、托罐盤壓力強弱級第二捲輪溝廓大小。
(b)標準：較蓋深小0.13-0.20mm，每罐誤差不得大於0.13mm。d.罐蓋鐵皮厚度及罐身鐵皮厚度。
e.罐鉤(BH;body hook)：
(a)影響因素：托罐盤壓力大小。
(b)標準：長度範圍在1.78-2.16mm，且每罐誤差不得大於0.18mm。f. 蓋鉤(CH; cover hook)：
(a)影響因素：第一捲封強弱。
(b)標準：與罐鉤相同。g.鉤疊長度(OL; overlap)：
(a)即蓋鉤與罐鉤重疊部分的長度，通常不得小於1.02mm。
(b)計算公式：OL=BH+CH+tc-W(2) 鉤疊率的計算與標準：

1. 鉤疊率(OL%)=OL/b
2. 計算公式：OL%=BH+CH+tc-W/W-(2tc+tb) x 100%
3. 依規定所有捲封的鉤疊率不得低於45%，而

二、食品包裝的目的：1. 保護內容物，避免受污染：為使食品受到污染、破壞及防止其品質降低，故須利用包裝保護。
2. 便於運送處理：利用包裝使食品在裝箱、運送、保管、販賣、食用過程中便於處理。
3. 吸引顧客、增加消售量：利用精美的包裝設計吸引顧客，提高商品價值。
4. 延長食品的保存：例如真空包裝、無菌包裝等。
5. 便於瞭解食品，研判其安全性：利用食品包裝上的正確標示，可得知食品的內容物、成分、來源及保存期限，並藉由這些資料提供消費者作安全性之判斷。三、食品包裝材料必須具備的機能性1. 內容物品質的保護性
(1)阻斷性：包裝應可阻斷水分、光線、空氣、臭氣、熱度等 與食品內物接觸。
(2)耐衝擊性：使內容物避免受到衝擊、震動、推積壓力等傷害。
(3)衛生性：可防止微生物、昆蟲、老鼠及灰塵污染內容物。2.包裝材料的安定性：包裝材料應可耐化學藥品、耐熱、耐寒、耐酸、耐鹼等。
3. 作業上的安全性：包裝設計必須顧及作業處理上的安全。
4. 加工上的適用性：如機械、印刷及密封等適用性。
5. 行銷便利性：輸送、搬運上便利，消費者使用上便利，並易於攜帶、開封後再封性。
6. 商品價值性：重量、尺寸、內容物標準化，並正確標示。
7. 廢棄時的易處理性。
8. 價格經濟性。
9. 回收再利用性。四、包裝材料1. 金屬材料：
(1) 馬口鐵容器(Tin Container)：
自從馬口鐵問世以來，對於食品是一項很大的貢獻，因為它具有足夠的強度能保護食品，不僅因容器的重量小而易於因搬運、內容物不受光線、空氣、水分的傷害而且可以加熱方法殺菌，使內部食品十分安定。
所謂馬口鐵皮是一種由厚度0.5mm的軟鋼板製成的積層laminated)物質，以電鍍法或熱浸法將純度在99.75%以上的錫鍍在其兩面；鍍錫的主要目的是作做為底鋼的保護層，避免食品對馬口鐵皮的腐蝕性。

(2) 鋁罐(aluminum can)
鋁罐雖然質輕易開，但易於受氯離子腐蝕，不適用來盛裝含鹽量高的蕃茄汁及疏菜汁等食品。(3) 鋁箔容器(aluminum foil container)
具有可加壓殺菌、內容物不易被壓壞、熱傳導速度快、易開封、無臭無味、透氣性低等特性。(4) 無錫鋼罐(tin-free steel can; TFS can)
不會與硫起黑變反應，適合魚貝類罐頭材質。2. 塑膠材料
有聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、 聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、聚酯(PET)、聚醯烯(PA或NY)等。其特性如下：(p228表)3. 食品包裝法
(1)真空包裝
(2)氣體充填包裝
(3)脫氧劑除氧包裝
(4)加壓殺菌包裝
(5)無菌充填包裝