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生活不是過的很井然有序 

但是吃飯都吃的很有條理

喜歡

像洋蔥一樣

層次分明的食物

吃東西

最想要

把一樣的放在一起吃掉

也許是因為最初的滋味

從頭到尾

只想保有最原始的純粹

或者我以為

 在一起 

就是很浪漫的事

不管發生何處 何時

酷酷少

\
cmd
#
ifconfig關於 電腦
以及
西班牙 韓文 日文
欣賞那些激怒彼此的人 讓人把情緒變成玩具 增添挑戰的樂趣
昨日種種 用遺忘把它們抹殺 行動 要成為craft
我有曾經 但請改觀 this time, I am serious.
                      change the appearance of me!

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640起床學西班牙文

보고 싶어요

po go shi po yo

我很想你

失眠了一個晚上

可惡的雞排

ouble seam method

原文出處
http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/unit/chapter19.htm

一、食品的密封◎密封法的種類包裝的密封法依材料而異，可分為下列四種：

1. 捲封法：罐頭的密封採用捲封法，大部分為二重捲封法(double seam method)，即使用二重捲封機(double seamer)，將罐蓋的捲曲部(curl)與罐身的罐緣齧合、經捲曲及壓緊操作進行捲封。
二重捲封機的構造及原理： (1)二重捲封機的主要部位為托罐盤(lifter)、軋頭(chuck)及捲輪(seaming roll) 所構成如圖1所示。 圖1. 二重捲封機之主要構成要素(2)二重捲封機的操作原理：如圖2所示 罐身與罐蓋鐵皮第一捲輪及第二捲輪擠壓後，所形成完整捲封的過程，其捲封內應由五層鐵皮所構成，其中；罐身鐵皮二層、罐蓋鐵皮三層。 圖2. 二重捲封機之操作原理
2. 捲封程度的判斷標準：

(1)鉤疊率(OL%;percentage of overlap)：
A定義：所謂鉤疊率乃蓋鉤與罐鉤鐵皮重疊部分的長度與理論上能完全 重疊長度相比，所佔的百分率，稱之。
B要計算鉤疊率之前，首先必須以捲封測微計測量捲封處的各部位長度。如圖3所示。


圖3. 捲封測微計a.蓋深(C; countersink)
(a)影響因素：軋頭緣的厚度及托罐壓力。
(b)標準：一般罐頭蓋深3.05-3.30mm，啤酒罐及碳酸飲料罐為3.80- 4.06mm，每罐的誤差不得大於0.13mm。b.捲封厚度(T; thickness):
(a)影響因素：罐身與罐蓋鐵皮厚度及第二捲封強弱。
(b)標準：理想厚度為：T=3tc+2tc+0.15mm±0.08mm，也就是每罐捲封厚度的誤差不得大於0.08mm。c.捲封寬度(W; width):
(a)影響因素：捲輪強弱、托罐盤壓力強弱級第二捲輪溝廓大小。
(b)標準：較蓋深小0.13-0.20mm，每罐誤差不得大於0.13mm。d.罐蓋鐵皮厚度及罐身鐵皮厚度。
e.罐鉤(BH;body hook)：
(a)影響因素：托罐盤壓力大小。
(b)標準：長度範圍在1.78-2.16mm，且每罐誤差不得大於0.18mm。f. 蓋鉤(CH; cover hook)：
(a)影響因素：第一捲封強弱。
(b)標準：與罐鉤相同。g.鉤疊長度(OL; overlap)：
(a)即蓋鉤與罐鉤重疊部分的長度，通常不得小於1.02mm。
(b)計算公式：OL=BH+CH+tc-W(2) 鉤疊率的計算與標準：

1. 鉤疊率(OL%)=OL/b
2. 計算公式：OL%=BH+CH+tc-W/W-(2tc+tb) x 100%
3. 依規定所有捲封的鉤疊率不得低於45%，而

二、食品包裝的目的：1. 保護內容物，避免受污染：為使食品受到污染、破壞及防止其品質降低，故須利用包裝保護。
2. 便於運送處理：利用包裝使食品在裝箱、運送、保管、販賣、食用過程中便於處理。
3. 吸引顧客、增加消售量：利用精美的包裝設計吸引顧客，提高商品價值。
4. 延長食品的保存：例如真空包裝、無菌包裝等。
5. 便於瞭解食品，研判其安全性：利用食品包裝上的正確標示，可得知食品的內容物、成分、來源及保存期限，並藉由這些資料提供消費者作安全性之判斷。三、食品包裝材料必須具備的機能性1. 內容物品質的保護性
(1)阻斷性：包裝應可阻斷水分、光線、空氣、臭氣、熱度等 與食品內物接觸。
(2)耐衝擊性：使內容物避免受到衝擊、震動、推積壓力等傷害。
(3)衛生性：可防止微生物、昆蟲、老鼠及灰塵污染內容物。2.包裝材料的安定性：包裝材料應可耐化學藥品、耐熱、耐寒、耐酸、耐鹼等。
3. 作業上的安全性：包裝設計必須顧及作業處理上的安全。
4. 加工上的適用性：如機械、印刷及密封等適用性。
5. 行銷便利性：輸送、搬運上便利，消費者使用上便利，並易於攜帶、開封後再封性。
6. 商品價值性：重量、尺寸、內容物標準化，並正確標示。
7. 廢棄時的易處理性。
8. 價格經濟性。
9. 回收再利用性。四、包裝材料1. 金屬材料：
(1) 馬口鐵容器(Tin Container)：
自從馬口鐵問世以來，對於食品是一項很大的貢獻，因為它具有足夠的強度能保護食品，不僅因容器的重量小而易於因搬運、內容物不受光線、空氣、水分的傷害而且可以加熱方法殺菌，使內部食品十分安定。
所謂馬口鐵皮是一種由厚度0.5mm的軟鋼板製成的積層laminated)物質，以電鍍法或熱浸法將純度在99.75%以上的錫鍍在其兩面；鍍錫的主要目的是作做為底鋼的保護層，避免食品對馬口鐵皮的腐蝕性。

(2) 鋁罐(aluminum can)
鋁罐雖然質輕易開，但易於受氯離子腐蝕，不適用來盛裝含鹽量高的蕃茄汁及疏菜汁等食品。(3) 鋁箔容器(aluminum foil container)
具有可加壓殺菌、內容物不易被壓壞、熱傳導速度快、易開封、無臭無味、透氣性低等特性。(4) 無錫鋼罐(tin-free steel can; TFS can)
不會與硫起黑變反應，適合魚貝類罐頭材質。2. 塑膠材料
有聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、 聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、聚酯(PET)、聚醯烯(PA或NY)等。其特性如下：(p228表)3. 食品包裝法
(1)真空包裝
(2)氣體充填包裝
(3)脫氧劑除氧包裝
(4)加壓殺菌包裝
(5)無菌充填包裝

97 年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員

97 年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員（不含牙醫師、助產師、職能治療師）、中醫師、心理師、營養師、獸醫佐考試暨醫師考試分試考試試題  

等 別：高等考試
類 科：營養師
科 目：食品衛生與安全
考試時間：1 小時30 分 座號：
※注意：本試題禁止使用電子計算器。

甲、申論題部分：請以藍、黑色鋼筆或原子筆在申論試卷上作答，於本試題上作答者，不予計分。 一、依據食品業者良好衛生規範（GHP），凡與食品接觸及清洗食品設備之用水應符合飲用水水質標準。試說明其中與細菌性有關之現行標 準。（10 分） 二、依據行政院衛生署於民國85 年至94 年的統計資料，試寫出導致臺灣食品中毒事件之前三項主要原因（9 分），並分別簡要說明改善措施。（6 分） 三、我國食品添加物管理方式為(1)查驗登記制及(2)食品添加物使用規範及用量標準，係均採用正面表列制。試分別說明其意義。（13 分） 四、國內食品或食品原料中，時常有下列化合物的安全顧慮。試分別說明下列物質之用途及影響人體健康的原因。（12 分） (1)硼砂（borax）； (2)硝基呋喃（nitrofurans） ； (3)丙烯醯胺（acrylamide）

乙、測驗題部分：
(一)本試題為單一選擇題，請選出一個正確或最適當的答案，複選作答者，該題不予計分。
(二)共40 題，每題1.25 分，須用2Ｂ鉛筆在試卡上依題號清楚劃記，於本試題或申論試卷上作答者，不予計分。

1. 食品標示內容物之敘述，下列何者不符合現行法規規定？ { 內容物二種或二種以上時，是由含量低至高標示 | 重量、容量應以公制單位標示 | 液汁與固形物混合者，應分別標明內容量及固形量 | 內容物含量可依食品性質註明最低或最高含量 }
2. 下列那項不是優良農產品認明標章（CAS）之特色？ { 可以國內、外優良農水畜產為主原料 | 品質及成分規格合乎中國國家標準（CNS） | 衛生條件符合《食品衛生管理法》 | 包裝完整，標示誠實明確 }
3. 行政院衛生署公告認定之保健功效，不包括下列那項？ { 抗癌 | 牙齒保健 | 調節血糖 | 調整血脂 }
4. 下列有關葡萄球菌（phylococcus)，何者錯誤？ { 滋生神經毒素，造成食物中毒 | 會入侵傷口引起化膿，並致使食物中毒發生 | 革蘭氏陽性菌 | 15~40 ℃均能繁殖  }
5. 下列食品中，何者較容易發生肉毒桿菌中毒？ { 肉醬罐頭 | 速食麵 | 鳳梨汁 | 泡菜 }
6. 下列有關腸炎弧菌（rio parahaemolyticus)，何者錯誤？ { 常發生於蛋類製品中 | 中毒時會有嘔吐、發燒、下痢症狀 | 最適生長溫度37 ℃，冬天較少發生中毒 | 嗜鹽性  }
7. 多種食品劣變原因中，脂質之劣變主要是受下列那個因素所影響？ { 氧氣、紫外線 | 蛋白酶 | 乳酸菌 | 醋酸菌 }
8. 下列何者，不會生成黃變米黴菌毒素（yellow rice mycotoxin）？ { Patulin | Citreoviridin | Citrinin | Luteoskyrin }
9. 有關LD50 之敘述，下列何者錯誤？ { LD50 數值愈大，毒性愈強 | 比較單位：mg/kg | 中文：半數致死劑量 | 急性毒性之強度表示法 }
10. 安敏氏試驗（Ames test）主要測試： { 致突變性（mutagenicity） | 致畸胎性（teratogenicity） | 致癌性（carcinogenicity） | 過敏反應（allergic reaction） }
11. 造成河豚中毒之主要原因，常是因為未能有效去除何種器官所引起？ { 肝 | 肺 | 腎 | 腸與生殖腺 }
12. 下列何者為非法之漂白劑？ { 吊白塊 | 亞硫酸鈉 | 亞硝酸鈉 | 硫酸鈣 }
13. 海藻酸鈉是屬於那種添加物？ { 黏稠劑 | 乳化劑 | 調味劑 | 漂白劑 }
14. 在日本被稱為油症（Yusho）中毒事件是因下列何者所致？ { 多氯聯苯 | 鎘 | 有機汞 | 聚氯乙烯 }
15. 下列何者有香蕈的味道？ { 鳥苷酸鹽類（guanylate） | 味精（monosodium glutamate） | 肌苷酸鹽類（inosinate） | 香豆素（coumarin）}
16. 下列何者不是一級致癌物？ { 酒精 | 多環芳香烴 | 亞硝化物 | 烷基化劑 }
17. 下列有關苯甲酸（benzoic acid）敘述，何者錯誤？ { 主要抑制細菌 | 一般有效濃度0.1% | pH 5 以下使用 | 主要作用機制干擾細胞膜對營養物質之吸收 }
18. 下列有關我國「食品添加物之管理原則」，何者正確？ { 「食品添加物使用範圍及用量標準」採正面表列制度 | 任何食品添加物均有使用添加限制 |   進口添加物採取「申請許可」制 | 食品標示上應有〝碘〞含量標示 }
19. 甜精（dulcin）被禁用，其主要危害原因為： { 使血紅素變成變性血紅素，危害人體 | 引起肝細胞腫脹、腎臟腫脹 | 消化不良、嘔吐 | 手足麻痺、心悸、意識不清 }
20. 市售速食麵，可以添加下列何種食品添加物？ { 二丁基－羥基甲苯（dibutyl-hydroxytoluene; BHT） | 聯苯（biphenyl） | 己二烯酸（sorbic acid） | 苯甲酸（benzoic acid） }
21. 微波（爐）餐具應用何者材質製作，可減少污染及中毒事件發生？ { 聚丙烯（polypropylene; PP） | 聚苯乙烯（polystyrene; PS） | 聚氯乙烯（polyvinyl chloride; PVC） | 聚酯（polyesters; PET） }
22. 四級銨鹽（quaternary ammonia compound; QAC）屬於下列何種洗潔劑？{ 陽離子型界面活性劑 | 陰離子型界面活性劑 | 酸性洗潔劑 | 鹼性洗潔劑 }
23. 下列化學成分，何種不是塑膠製品中常加入之塑化劑（plasticizer）？ { 甲醛 | 苯二甲酸酯 | 磷酸酯 | 己二酸酯 }
24. 下列物質中，何者不屬於塑膠容器中GRAS 類發泡劑？{ 苯甲醛 | 檸檬酸 | 丙烷 | 碳酸氫鈉 }
25. 法定上，〝亞硫酸鈉〞不可添加於下列何種食品中？ { 麵粉 | 金針乾製品 | 水果酒 | 樹薯澱粉 }
26. 國內商品糯米腸及蘿蔔糕中，常見違法添加下列何項食品添加物？{ 防腐劑 | 抗氧化劑 | 黏稠劑 | 甘味劑 }
27. 下列寄生蟲中，何者常於未煮熟之豬肉中發現？ { 有鈎絛蟲（Taenia solium） | 旋毛蟲（Trichinella spiralis） | 蛔蟲（Ascaris lumbricoides） | 蟯蟲（Enterobius vermicularis）}
28. 感染下列何種病毒會發生〝米湯樣水瀉〞，導致電解質嚴重流失？{ Vibrio cholerae | Poliovirus hominis |Shigella dysenteriae | Norwalk virus }
29. 馬鈴薯長期保存時會發芽，而生成有毒物質為：{ Solanine | Phytic acid | Isoflavones | Cycasin}
30. 食用含下列何種鹽類較多之蔬果，易造成腎結石？{ 草酸鹽 | 琥珀酸鹽 | 檸檬酸鹽 | 丙酮酸鹽 }
31. 人工洗滌法常使用〝三槽式〞洗滌法之敘述，何者錯誤？{ 消毒：可利用80 ℃熱水或100 ppm 氯水浸2 分鐘 | 清洗：水溫43~49 ℃，可利用刷子輔助清潔 | 沖洗：利用乾淨溫水，將洗潔劑沖洗掉 | 洗淨餐具不可用毛巾擦乾，可靜置乾燥 }
32. 桃、杏、李等之核仁含有苦杏仁苷，易被本身所含之酵素分解產生下列何物？{ 氰酸 | 葡萄糖 | 苯甲醛 | 丙酮 }
33. 下列消毒劑，何者常為食品工廠或食品調理場所使用？{ 次氯酸鈉 | 亞硫酸鹽 | 亞硝酸鉀 | 聚合磷酸鹽 }
34. 行政院衛生署食品良好衛生規範中，規定工作檯面或調理檯面之照明設施應保持多少燭光以上？{ 二百米 | 一百米 | 五十米 | 沒有法條規定 }
35. 下列有關食品污染之敘述，何者正確？ { 動植物原料受到生長環境污染，謂之"一次污染" | 衛生管理工作與食物中毒發生無關 | 食品在製造、加工、銷售、調理等過程之污染，謂之"一次污染" | 加熱後之食品，不怕再污染，可保存很久 }
36. 下列食品業者常用餐具殺菌方法之敘述，何者錯誤？{ 氯液殺菌法：氯液之餘氯不得低於300 ppm，浸漬2 分鐘以上 | 熱水殺菌法：80 ℃以上熱水，2 分鐘以上 | 乾熱殺菌法：110 ℃，30 分鐘以上 | 蒸汽殺菌法：100 ℃蒸汽，2 分鐘以上}
37. 下列食品中，何者可免標示〝遺傳基因組合產品〞？{ 醬油 | 高油酸大豆 | 豆腐 | 黃豆粉 }
38. 醬油如經鹽酸分解會形成三氯丙二醇（3-MCPD），我國醬油衛生標準自92 年1 月1 日起，3-MCPD 限量標準為：{ 0.1 ppm | 5 ppm | 10 ppm | 100 ppm }
39. 下列物質中，何者為非法食品添加物？{ 孔雀綠 | 硝酸鉀 | 苯甲酸 | 己二烯酸 }
40. 下列有關〝戴奧辛事件〞之敘述，何者錯誤？{ 「檢驗管理」是戴奧辛徹底解決之道 | 戴奧辛屬脂溶性，不易分解，會由生物蓄積、累積各食物中 | 戴奧辛中毒大都因環境被污染所造成 | 追蹤污染源，針對源頭管理管制、監測可有效降低戴奧辛污染風險 }

題解補充：第11題答【肝】或【腸與生殖腺】者均正確；第27題答【有鈎絛蟲（Taenia solium）】或【旋毛蟲（Trichinella spiralis）】者均正確。

九十五學年度身心障礙學生升學大專校院甄試試題

九十五學年度身心障礙學生升學大專校院甄試試題
類組：四技二專 食品類
科目：專業科目 (一) 食品概論 (食品加工、食品化學) (31221)
共 40 題，每題 2.5 分

1. 有關穀類之敘述，下列哪一項錯誤？

{胚乳是提供熱量的主要來源，富含脂質 | 糯米中的澱粉結構大多為支鏈澱粉 (Amylopectin) | 碾白 (Milling) 是指將稻穀的麩皮和胚芽去除 | 煮熟米飯之澱粉型式為α- 澱粉}

2.「金箔」常用於糕餅、糖果及巧克力外層等裝飾，屬於食品添加物中的哪一類？

{著色劑品質改良劑 | 營養添加劑 | 保色劑}

3.一般使用蒸練機製作麻糬時，需與哪一種機械一同使用？

{鍋爐 | 蒸籠 | 攪拌二重鍋 | | 攪拌機}

4.下列何種包裝材料對水氣和氧氣的阻絕性最差？

{玻璃紙 | PE | PVC | PP}

5. 甜不辣是下列哪一種方式加熱製成之煉製品？

{油炸 | 水煮 | 蒸煮 | 焙烤}

6.下列何者為准許使用於水產品之防腐劑？

{己二烯酸鈉 | 磷酸鹽 | 硝酸鹽 | 亞硝酸納}

7. 有關練製品加工過程之敘述，下列何者正確？

{魚漿在擂潰時要保持低溫 | 魚漿在解凍時最好是置於熱水中解凍 | 魚漿在加熱時，不需控制溫度 | 魚漿在成型時要保持高溫}

8. 在中式米食中，下列哪一項屬於「熟糕粉類」之點心？

{雪片糕 | 芋頭糕 | 麻糬 | 湯圓}

9. 在罐頭的製造過程中，下列哪一步驟會使罐頭呈「真空」狀態？

{脫氣 | 密封 | 殺菌 | 冷卻}

10. 下列哪一項不是膠凍類西點常用的膠凍材料？

{太白粉 | 吉利丁 | 玉米粉 | 蛋}

11. 有關乳沫類蛋糕的敘述，下列哪一項錯誤？

{需使用化學膨大劑，例如泡打粉 | 材料中不含固體油脂 | 可稱為「清蛋糕」 | 海綿蛋糕、天使蛋糕屬之}

12.蔬果加工過程中，下列何者不是維生 C 損失的原因？

{酸分解 | 溶於水中 | 酵素氧化 | 空氣中自然氧化}

13. 有關食品中所含水分的敘述，下列何者正確？

{一般食品的水活性小於1 | 結合水可供微生物生長之利用 | 水活性愈高微生物愈不易生長 | 自由水與食品中的蛋白質、碳水化合物等形成氫鍵結合}

14.罐頭食品的 pH 值在 4.6 以上者，稱為：

{低酸性食品 | 酸性食品 | 中性食品 | 強酸性食品}

15.Cheese 是在奶類中加入凝乳(Rennet)，使哪一種蛋白質凝結而成？

{酪蛋白 | 脂蛋白 | 乳白蛋白 | 乳球蛋白}

16.有關新鮮雞蛋的判定，下列哪一項錯誤？

{外殼光滑無破損 | 氣室小，搖晃時無聲音 | 蛋白濃稠，蛋黃挺立 | 放入 6％～10％ 的食鹽水中會下沉}

17. 有關魚肉中的蛋白質含量之多寡，下列哪一項正確？

{鹽溶性蛋白質＞水溶性蛋白質＞基質蛋白質 | 鹽溶性蛋白質＞基質蛋白質＞水溶性蛋白質 | 水溶性蛋白質＞鹽溶性蛋白質＞基質蛋白質 | 水溶性蛋白質＞基質蛋白質＞鹽溶性蛋白質}

18. 有關中式香腸的敘述，下列哪一項錯誤？

{使用之脂肪以板油最適合 | 最適合選用猪前腿肉製作 | 其腸衣通常選用猪小腸 | 亞硝酸根之殘留不得超過 70 ppm}

19. 加工肉製品常用的天然色素為：

{紅麴色素 | 食用紅色6 號 | 食用紅色 40 號 | 食用黃色5 號}

20.茄子和桑椹中所含的主要色素為何？

{花青素 (Anthocyanins) | 茄紅素 (Lycopene) | 類胡蘿蔔素 (Carotenoid) | 香黃素 (Flavones)}

21.若大氣壓力為 750mmHg，而罐頭食品之罐內真空度為 330mmHg，則罐內之絕對壓力為：

{420 mmHg | 750 mmHg | 440 mmHg | 330 mmHg}

22.蛋白質1公克經分解與完全氧化後可產生多少熱量？

{4 仟卡 | 9 仟卡 | 9 卡 | 4 卡}

23.欲中和 10 mL、1N 的 HCl 溶液，需要 0.5N 的 NaOH 多少 mL？

{20mL | 2mL | 5mL | 10mL}

24.殺菌 D 值與殺菌溫度之間的關係為何？

{殺菌溫度愈高，D 值愈小 | 殺菌溫度愈低，D 值愈小 | 殺菌溫度愈高，D 值愈大 | 殺菌溫度與 D 值大小無關}

25.在我國食品營養標示的規定中，不需標示何種項目？

{鉀 | 熱量 | 脂肪 | 碳水化合物}

26.我國 CNS 果汁飲料的規定，下列敘述何者 正確？

{天然果汁是由新鮮果實直接榨汁，是 100％ 純果汁 | 濃縮果汁是將新鮮果汁濃縮二倍以上，可添加糖、香料 | 稀釋天然果汁是含天然果汁 30％ 以下 | 清淡果汁是含天然果汁 10％ 以下，可直接供飲用之果汁}

27.一分子的蔗糖是由哪兩個單醣所組合而成的？

{葡萄糖+果糖 | 葡萄糖＋半乳糖 | 葡萄糖＋葡萄糖 | 果糖＋半乳糖}

28.蔬果中的花青素與鐵、鋁等金屬結合，不會 形成何種顏色的錯鹽？

{黑色 | 藍色 | 紫紅色 | 綠色}

29.蛋白質中胺基酸的構造，不包括 下列哪一項？

{－NH₂OH | －COOH | －NH₂ | －NH₃⁺ }

30.有關等溫吸濕 (moisture sorption isotherm) 的敘述，下列何者 錯誤？

{可用來了解食品的內部密度特性 | 此圖形通常為一逆 S 形曲線 | 橫軸為水活性 (Aw)，縱軸為含水量（％) | 可用來了解食品表面水氣吸附特性}

31.市售潮鯛生魚片表面有呈鮮紅色是因為氧分子與何者形成複合物？

{Fe²⁺ | Fe⁺ | Fe³⁺ | Fe}

32.啤酒之苦味來源是來自：

{啤酒花 | 大麥 | 小麥 | 水}

33.澱粉在水中加熱到某一溫度時，澱粉粒子會吸收水分子，造成顆粒崩解形成半透明的狀態，此種變化稱為：

{糊化 | 糊精化 | 水化 | 水解}

34.下列哪一種酒為蒸餾酒？

{白蘭地 | 啤酒 | 葡萄酒 | 香檳}

35.下列何種製品不准使用防腐劑？

{罐頭 | 醬油 | 香腸 | 肉鬆}

36.奶油所含的主要色素為何？

{胡蘿蔔素 | 黃酮素 | 核黃素 | 花青素}

37.有關醣類功能的敘述，下列何者錯誤？

{修補建造身體組織 | 節省蛋白質的消耗 | 幫助脂肪正常代謝 | 促進腸道蠕動}

38.通常鮮奶油 (Cream) 要打發成起泡狀的鮮奶油，其脂肪含量至少需要在多少以上？

{30％ | 10％ | 20％ | 40％}

39.下列何者 不是 人體之必需脂肪酸？

{色胺酸 | 亞麻油酸 | 次亞麻油酸 | 花生油酸}

40.下列何者是豆類發酵製品？

{納豆 | 百頁 | 麵筋 | 素火腿}